Durch Brotbacken die Welt verändern – im Gespräch mit Helmut Gragger

Als Nachsatz fügt Gragger hinzu, dass Nachhaltigkeit nur global gelöst werden könne. Seiner Meinung nach sei ein Zusammenrücken und das Verständnis unterschiedlicher Zugangsweisen unterschiedlicher Länder entscheidend, um die Klimakrise abzuwenden: „Die Lösung ist nicht nur im Westen zu finden, dies kann nur global gelöst werden.“

Wien könnte ganz Graz mit Brot versorgen

Wir kommen auch auf einen Ausschnitt des mehrfach ausgezeichneten Kinofilms von Erwin Wagenhofer „We feed the World“ zu sprechen, in dem dokumentarisch festgehalten wird, wieviel Brot in Wien jeden Tag weggeschmissen wird, mit dem täglich ganz Graz ernährt werden könnte: „Ich kann nur sagen, was wir machen und wie wir versuchen, das Wegschmeißen von Brot zu vermeiden.“ Dies fände einerseits durch die Zusammenarbeit mit einem Bauern, der dies für seine Schweinezucht verwendet, durch die Vinzi Rast (Obdachloseneinrichtung) und die Wiener Tafel (Österreichs ältester Umwelt- & Sozialverein) statt. Es sei nach seiner Betrachtung die Verantwortung der gesamten Gesellschaft. Er habe auch zu einem gewissen Grad Verständnis für die großen Betriebe, da ein hoher Druck gegeben sei, dass am Abend noch eine Vielzahl an unterschiedlichen Lebensmitteln angeboten werden, weil der Konsument dies schlicht und ergreifend nicht anders akzeptieren würde. „Wir wollen am Abend ebenso diese Sichtbarkeit haben mit der Vielfalt an Brot und Gebäck. Dies sieht man bei den konventionellen Betrieben noch viel offensichtlicher.“ Um den wirtschaftlichen Gedanken des Produzenten erkennbarer zu machen, bringt Gragger jenes Beispiel hervor: „Wenn ein Bäcker um eine Maschinensemmel mehr verkauft, kann er in etwa drei Semmeln wegschmeißen. Das ist dann immer noch ein Geschäft.“ Entscheidend sei der Umgang von uns allen. Im Ausland, wie er es beispielsweise aktuell auch in Nigeria beobachte, sei dem Brot ein ganz anderer Wert beigemessen. Er sei überzeugt und hoffe, dass sich diesbezüglich die nächsten Jahre etwas im Bewusstsein verändern wird. Sein Zugang sei es, sich Prozesse anzusehen und herauszufinden, wie er die für ihn Geeigneten in die Wege leiten kann.

Ursprünglichkeit & Pläne

Nach diesen zwei Begegnungen bekomme ich einen Hauch einer Ahnung, warum die Bäckerei zu einer `Institution` in der Landeshauptstadt geworden ist – das scheint mir vor allem primär auf Helmut Graggers offene, geerdete und interessierte Art im Allgemeinen zurückzuführen zu sein. Es überrascht mich kaum, dass er mitten in unserem Gespräch spontan einer obdachlosen Dame beim Tragen ihrer Taschen hilft oder indem er mir begeistert seine Backstube zeigt und Holzscheiten in den Backofen so nebenbei nachlegt. Seine Passion und ganzheitliches Wissen zeigen sich geschmacklich in den köstlich ehrlichen Endprodukten wieder.